.. Gente busca |
|||
|
OK |
||
.
.
.
Moqueca de Bacalhau Brasileiro
Feita com legumes e azeite de oliva, fica mais leve e suave que a tradicional. O peixe, a Abrótea (também conhecida por Bacalhau Brasileiro, devido a semelhança do sabor) tem consistência firme e suporta o cozimento sem desmanchar
Leve, muito saborosa e rapidinha de fazer. Moqueca de peixe resolve o problema
de quem quer uma refeição especial e que impressione os convidados.
Os peixes mais indicados são aqueles de poucas espinhas e consistência
firme. No caso, optamos pela Abrótea, também conhecida pelo
nome popular de Bacalhau Brasileiro (é com esta denominação,
inclusive, que é vendida em bandejas, nos supermercados). Corte ½
kg de filés de peixe em postas e tempere com sal fino a gosto e o suco
de um limão. Degele uma bandejinha de camarão miúdo,
esprema limão sobre eles e reserve.
Descasque e corte uma batata grande em rodelas com um centímetro de
espessura. Pique dois tomates maduros, coloque num recipiente, regue azeite
por cima e tempere com sal e manjerona. Corte duas cebolas médias em
cubos e um pimentão (da cor que preferir) em tiras.
Jeito de preparar
Utilize uma panela funda e estreita para a montagem da moqueca. Arrume as
rodelas de batata no fundo e distribua as postas de peixe por cima. Cubra
com um pouco do tomate picado, cebola e pimentão, formando camadas.
Depois coloque o que restou do peixe e torne a formar as camadas de legumes
até terminar. Regue o equivalente a 2/4 de um copo de azeite de oliva
por cima, salgue e leve ao fogo para cozinhar, mantendo a panela fechada (se
preferir, use azeite de dendê; porém, o prato não ficará
tão leve nem o sabor será tão suave).
O peixe vai cozinhar na água liberada pelos legumes e no azeite. Não
mexa os ingredientes na panela. Quando a fervura chegar ao alto da panela,
experimente o caldo e faça a correção do sal. Mais 5
minutos de fogo e o cozimento estará concluído.
É hora de acrescentar os camarões por cima de tudo, regar mais
um pouco de azeite e manter a panela no fogo por outros 5 minutos. Pronto:
a moqueca estará no ponto de servir. Se preferir, acrescente um pouco
de leite de coco na etapa final do cozimento.
Sirva a moqueca acompanhada de arroz branco e bom apetite.
Abrótea,
o Bacalhau Brasileiro
A Abrótea é um peixe de escamas miúdas, da espécie
do Bacalhau. Vive em águas oceânicas profundas, vive em grandes
agregações, alimenta-se de pequenos peixes e chega a 80 cm de
tamanho.
Como possui sabor semelhante ao do Bacalhau (porém menos acentuado),
é conhecido também pelo nome popular de Bacalhau Brasileiro.
É geralmente encontrado congelado, em filés, e não custa
caro.
Como possui consistência firme, suporta bem o cozimento sem desmanchar.
E, a exemplo do Bacalhau, abre-se em lascas quando é cortado. O azeite
ajuda a acentuar seu sabor.
