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Pernil assado e com o couro pururucado
Poucas comidas lembram festa como o pernil assado. Se a
carne ficar bem úmida, o tempero for caprichado e o couro estiver pururucado,
é difícil não repetir o prato. Os acompanhamentos também
fazem toda a diferença. Neste caso, foi arroz, feijão com paio
e virado de milho verde. Enfim, uma verdadeira delícia.
Utilizamos um pernil grande com o couro, com peso de 4 kg. Colocado em um
recipiente capaz de armazenar o tempero, foram usados 4 dentes de alho amassados
para cada quilo de carne, sal a gosto, pimenta vermelha em conserva também
a gosto, meio copo do vinagre da pimenta, 10 limões espremidos, uma
folha de louro (adicionada ao suco do limão) e um maço de cheiro
verde. Todos os ingredientes do tempero foram esfregados no pernil e entranhados
entre o couro e a carne. Para finalizar, o cheiro verde foi apenas colocado
por cima do pernil, sem picar, e retirado na hora de assar.
O pernil permaneceu no tempero de um dia para o outro, dentro da geladeira.
Uma hora antes de ir para o forno, foi adicionada uma garrafa de vinho branco
seco. Para ficar no ponto de servir, a carne ficou no forno por 4 horas.
Concluído o preparo no forno, chegou a hora de pururucar o couro do
pernil. Primeiro foi passado gelo em toda a sua extensão e, em seguida,
derramado óleo fervente por cima – o choque térmico faz
o couro fritar.
Para servir, a sobra do molho do pernil assado foi levada a uma frigideira
e a ele foram adicionadas três cebolas fatiadas. Quando a cebola murchou
e começou a dourar, foi retirada do fogo e disposta na travessa do
pernil, para acompanhar a carne.
Outros acompanhamentos: arroz branco, feijão cozido com rodelas de
paio e virado de milho verde (de preferência, retirado da própria
espiga e levado ao fogo com manteiga, temperos a gosto e, para finalizar,
farinha de milho). Uma boa salada também cai bem a este prato. Bom
apetite!