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Índice
Gastronomia edição 105 - 23/12/2008
Gastronomia edição 104 - 12/12/2008
Gastronomia edição 103 - 5/12/2008
Gastronomia edição 102 - 28/11/2008
Gastronomia edição 101 - 21/11/2008
Gastronomia edição 100 - 14/11/2008
Sabor mediterrâneo
Filé de
salmão grelhado
com linguini al pesto
Uma excelente opção para as refeições de fim-de-ano (ou quando der vontade, rsrs!) é este salmão grelhado com guisado de legumes e macarrão ao molho al pesto. Ah! E para acompanhar, claro, uma generosa taça de vinho tinto seco. Delícias da cozinha mediterrânea que você não pode deixar de experimentar. Então, tim-tim, saúde e bom apetite com um prato leve, saudável, gostoso e barato – as quantidades foram dosadas para servir até quatro pessoas.
As bases da receita
1) Degele 500g de filé de salmão com o couro, salgue a gosto e reserve.
2) Pique os legumes em cubinhos e coloque tudo junto numa travessa funda, onde possam ser temperados e mexidos. Use uma berinjela pequena, dois tomates maduros, três dentes de alho, meia cebola e meia abobrinha (italiana ou menina, tanto faz). Regue azeite em boa quantidade, coloque sal, uma pimenta vermelha picada bem miúda e uma pitada de manjerona.
3) Retire as folhas de meio maço de manjericão e coloque-as num recipiente onde possam ser maceradas. Pique três dentes de alho, misture ao manjericão e, com auxílio de um socador, amasse tudo. Conforme o manjericão e o alho vão se incorporando e virando uma massa verde, regue azeite, coloque sal a gosto e continue macerando. Acrescente um pacotinho de queijo parmesão ralado, regue mais azeite e volte a amassar, para ficar bem consistente. O ideal do molho al pesto é adicionar pinollis, mas se não tiver, pique três castanhas-do-pará e incorpore ao molho, que também fica excelente – aliás, foi o que fizemos nesta receita.
4) Coloque o macarrão para cozinhar em água, sal e os talos do manjericão, como se formassem um sache. Nesta receita, optamos por 250g de macarrão linguini grano duro, que cozinhou al dente.
5) Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande e coloque o salmão para grelhar, com o couro para baixo. Cubra com uma tampa para que a caloria seja distribuída por igual por todo o peixe (partes mais finas e as grossas também). Não se preocupe se queimar o couro do peixe, já que ele não será consumido. Nunca vire o salmão – o tempo inteiro ele fica na mesma posição. Leva uns 15 minutos para grelhar, preservando a tonalidade salmão viva.
6) Nesse meio tempo, aqueça azeite em uma vasilha, coloque os legumes e prepare o guisado. O segredo é cozinhar os legumes no próprio líquido liberado por cada um deles, sem acrescentar água. O ponto ideal é quando o tomate começa a amolecer. Regue azeite e desligue o fogo.
A montagem dos pratos
1) Coloque o salmão grelhado (ainda com o couro) numa travessa e arrume o guisado de legumes ao redor dele. Ficará um prato bem colorido e apetitoso.
2) Arrume o macarrão numa travessa e, com ajuda de uma colher, espalhe o molho pesto sobre ele. Regue azeite e sirva.
3) Para acompanhar, fica excelente uma generosa taça de vinho tinto seco da sua preferência.
Comida boa
e barata
Além do visual incrível, do sabor maravilhoso e de ser muito
saudável, o melhor deste prato é o preço. Principalmente
agora, o filé de salmão pode ser encontrado nas peixarias e
supermercados a menos de R$ 30 o quilo – nesta receita, utilizamos 518g
de salmão comprados por exatos R$ 14,78.
O pacote de 500g macarrão grano duro linguini sai, dependendo a marca,
entre R$ 3 e R$ 4. Nesta receita, utilizamos apenas 250g.
Entre os legumes, o queijo e os temperos, não foram gastos R$ 5.
No total, menos de R$ 25.
As quantidades usadas na receita foram suficientes para servir generosamente
até quatro pessoas.
