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Índice
Gastronomia edição 104 - 12/12/2008
Gastronomia edição 103 - 5/12/2008
Gastronomia edição 102 - 28/11/2008
Gastronomia edição 101 - 21/11/2008
Gastronomia edição 100 - 14/11/2008
Arroz moreno com
barca de abóbora recheada
Tudo muito simples, porém
diferente. O prato que você vê aqui é arroz moreno acompanhado
de barca de abóbora recheada com carne moída, tipo kafta. O
segredo está no jeito de preparar. E fica tudo muito gostoso...
Como o próprio nome sugere, arroz moreno vem da tonalidade moreninha produzida pela fritura da cebola, seu principal ingrediente e tempero.
Corte uma cebola grande em fatias fininhas e reserve. Frite uma colher de sopa com bacon picado e depois junte a cebola. Vá fritando até virar uma massa homogênea, mexendo sempre para não queimar – ela vai ficar bem escura. Durante esse processo, coloque três dentes de alho picado e sal a gosto. Acrescente mais um pouco de azeite, junte um copo de arroz cru, misture com os demais ingredientes e deixe fritar bem, antes de cobrir com água e deixar cozinhar. Daí em diante, o preparo segue o tradicional.
Enquanto isso, corte uma abóbora verde ao meio, retire a polpa e reserve. Coloque a barca de abóbora em água fervente e sal por alguns minutos, para amolecer. Pique a polpa da abóbora e, num recipiente à parte, coloque água fervente sobre ela também.
A carne moída, temperada uma hora antes, deve descansar na geladeira – para esta receita, 300g são suficientes. Na hora de moer a carne, coloque pedaços de bacon junto. Tempere depois com sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto e bastante azeite, a ponto de umedecer a carne. Para ganhar sabor de kafta, acrescente uma colher de café com pimenta síria e incorpore. Depois coloque meio copo de vinho branco seco na carne, misture tudo com as mãos, cubra e leve à geladeira.
O preparo da barca de abóbora
O preparo é fácil. Coloque a polpa picada e amolecida de abóbora para fritar em uma colher de manteiga. Assim que virar um creme, acrescente um tomate picado e, logo depois, a carne. Deixe fritar até o ponto desejado (é bom que fique bem úmida, para não ressecar na hora de ser levada ao forno para gratinar com a abóbora).
Depois disso, recheie a barca de abóbora, cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido por alguns minutos para gratinar. Estará pronto assim que o queijo derreter. Para completar, frite fatias de bacon para decorar a abóbora e estará pronta.
Sirva o arroz com a barca de abóbora e, para finalizar, uma salada de alface.
