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Gastronomia edição 101 - 21/11/2008
Gastronomia edição 100 - 14/11/2008
Carneiro atolado com farofa de bacon e arroz
Coloque 1 kg de carne de carneiro para refogar em óleo, alho e cebola a gosto. Quando a carne estiver dourada, acrescente 2 tomates picados (com pele e sementes), 1 cenoura cortada em rodelas, ½ pimentão vermelho e ½ amarelo e refogue. Depois cubra com água e deixe cozinhar até amolecer a carne.
Enquanto isso, coloque ½ kg de mandioca para cozinhar em água e sal em uma panela (que pode ser de pressão), 2 ovos em outro recipiente e inicie o preparo do arroz a seu gosto e na quantidade que desejar. Pique também 1 maço de cheiro verde para pôr na farofa.O preparo da farofa
A farofa é bem simples de fazer. Corte bacon em cubinhos na quantidade que preferir, 1 dente de alho, ½ cebola, tomate e pimentão. Coloque o bacon para refogar em uma frigideira grande, depois acrescente os demais ingredientes e, finalmente, farinha de milho (com o caldo do carneiro umedeça um pouco a farinha antes de usar, evitando que forme pelotas). Mexa tudo e corrija o sal. Adicione ½ cebola em fatias finas e, ao desligar o fogo, cubra com o cheiro verde e os ovos picados.
Quando a mandioca estiver cozida, escorra a água e coloque os pedaços dentro da panela com o carneiro. Espere alguns minutos para a mandioca começar a derreter e engrossar o caldo, desligue o fogo e sirva. O carneiro deve ser acompanhado com o arroz e a farofa. Bom apetite!
Dia desses o programa Globo Rural, da TV Globo, apresentou uma adaptação nordestina à tradicional vaca atolada (costelão bovino cortado em pedaços e feito cozido, com mandioca). No caso, a vaca foi substituída pelo bode, bastante consumido no Nordeste brasileiro. Aqui, porém, onde não há costume de comer bode, a carne escolhida foi a de carneiro, que vem ganhando espaço cada vez maior na culinária paulista – e, consequentemente, no paladar do brasileiro.